Mätt och belåten

Åh vad god mat vi ätit idag. Jag och syster attackerade räkorna. Efterrätten blev en stor fruktsallad och ostbricka. Är mycket nöjd med julklappar jag gett och fått idag. Imorgon blir det mer mysigt julfirande med kusin med familj.

Ägg

Nu blir det risgrynsgröt och äggsmörgås.

Ägg är ett av våra mest näringsrika livsmedel. De enda näringsämnen som ägg inte innehåller är c-vitamin och kolhydrater. Ett normalstort ägg ger mer än en tredjedel av vårt dagsbehov av selen, vitamin E och B12. Vitaminerna och antioxidanterna finns i gulan. En kvinna som har ett stillasittande jobb och vars aktivitet är en timmes promenad per dag, bör äta 500-625 kcal till frukost. Ett ägg ger 76 kcal, en vitaminbomb med mycket protein som håller oss mätta länge.

Att lägga ägg på smörgåsen sänker förresten måltidens totala GI värde.

God Jul

Imorgon blir det ett vitaminjulbord. Jag tänker satsa på räkorna och guacamolen. Och laxen.

God Jul!

Havsmat

Från seafoodcruise.com

Fisk och skaldjur. Jag har fått för mig att det är jobbigt att laga det. Jobbigt att tina de sjuttioelva räkorna, jobbigare att skala dem. Om det inte är räkfrossa, då är det mysigt. Nu ska jag motbevisa mig själv. En receptserie följer.

Mager fisk, räkor och andra skaldjur  innehåller mycket protein, ytterst lite kalorier, A-vitamin, kalcium, selen, D-vitamin, jod. Bland annat.
Fet fisk, lax, makrill, sill, innehåller dessutom mycket omega-3-fett som är väldigt nyttigt.

Man bör äta 100-150 g fisk 2-4 ggr i veckan enligt livsmedelsverket.

Fest

Om jag någon gång ska ha en stor fest med trerättersmiddag eller plock, så skulle detta enkla tilltugg med råraka, löjrom och räkor kunna komma med i menyn.

Från alltommat.se

Kan bli lite kaka på kaka att ha räkor i tilltugget och förrätten, men jag blir glad av lättlagade rätter som känns lyxiga och smakar gott. Denna räksallad från tasteline med koriander, lime, mango och chili tror jag skulle göra succé i min mage.

4 portioner
300 g räkor, skalade
2 st mango
2 st avokado
0,5 st röd lök
1 st lime
1 st röd chilifrukt, finhackad
0,5 krukor koriander, hackad
1 msk kallpressad rapsolja
salt

Gör så här:
1. Skär mango och avokado i bitar. Finhacka rödlöken. Blanda mango, avokado, räkor och lök i en skål.
2. Pressa i lime. Tillsätt chili, koriander, rapsolja. Rör runt och smaka av med salt.

I <3 röror

Röror och såser passar perfekt på julbordet eller på vilket bord som helst som behöver piffas upp och drygas ut och ätas upp.

Här finns recept på tzatziki, fetaostspread med soltorkade tomater, färskost med rostad mandel, acili ezme – stark tomatröra, färskoströra med pumpafrön, chilimajonnäs, tapenade med aubergine och oliver.

Jag tycker också att man kan ha guacamole, hemgjord pesto, hoummus, aubergineröra, turkisk cacik. Till laxen kan man göra en sås på turkisk yoghurt, stenbitsrom och rödlök. Blanda keso med hackade färska örter.

Eller några nya som jag inte provat: grönsaksraita, chévredip med basilika, korianderyoghurt, grekisk fetaröra med mynta, och muhammara, 

Att ha som dippsås, eller bred på mackan istället för smör. Att lägga på en kesoplätt. Eller som jag gör med min hoummus, äta som den är.

Kefir

Kefir är en syrad mjölkprodukt, mer rinnig konsistens än yoghurt, med många bra hälsoegenskaper. Den går utmärkt att dricka av laktosintoleranta.

Denna produkt stärker immunförsvaret, minskar cancerframkallande ämnen i tarmarna, dess goda bakterieflora hämmar sämre bakterier. Kefir stärker tarmfunktionen och hämmar svampinfektioner.

Det heter alltså inte kafir eller kaffir som jag först trodde. Det första är ett ord som gett upphov till en rasistisk term. Sen finns det kaffir lime vars blad ska vara goda att ha i matlagning.

Pumpa

Det är en grönsak jag är nyfiken på. Jag har aldrig någonsin ätit pumpa. Undrar hur det smakar?

Det är ju ett livsmedel från baslistan, vilken jag tänkt leva efter. Så det dröjer nog inte länge innan jag provar pumpa. Lite info:
Svenskodlad pumpa är bra för miljön, kort transportsträcka och odlas utomhus vilket inte kräver lika mycket energi som växthusodling. Säsongen varar aug-nov. Övriga årstider importeras den långväga ifrån.

Den innehåller bland annat A-vitamin, E-vitamin, fosfor, kalcium, kalium. Man kan göra pumpapaj, stekt pumpa, ugnsgratinerad pumpa. Man kan till och med göra aioli på pumpa.

Eller soppa:

2 portioner
6 dl kokta black eye bönor
vitlök efter smak
olja
500 g pumpa
5 dl vatten
salt och peppar
soltorkade tomater i olja
rosmarin

Gör så här:
1. Fräs hackad vitlök i olja. Skär pumpan i bitar och tillsätt. Häll över vatten, koka tills pumpan är mjuk.
2. Tillsätt bönorna och mixa soppan slät. Låt puttra i 20 minuter. Krydda efter smak.
3. Hacka tomaterna med lite av oljan.
4. Servera soppan toppad med tomaterna.

Från jorns.se

Saffran

Saffran, den allra dyrbaraste kryddan, har odlats i mer än 3000 år. Fram till och med 1700-talet användes den främst som medicinalört. Den består av mer än 150 olika doft och aromämnen och passar utmärkt tillsammans med exempelvis fisk.

Från parssaffron.com

4 personer
400 g vit fisk, t.ex sejfilé
300 g laxfilé
150 g räkor, skalade
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
3 msk touch of taste hummerfond
2 dl vatten
2,5 dl vitt matlagningsvin
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl creme fraiche
1 pkt saffran
1 tsk salt
0,5 krm svartpeppar
1 tsk timjan
1 tsk basilika
olivolja

Gör så här:
1. Skär fisken i 3 cm kuber.
2. Strimla purjolöken, finhacka vitlöken, fräs i olja.
3. Tillsätt salt, kryddor, vatten, fond, vin, grädde och créme fraiche. Låt sjuda i 10 min.
4. Lägg i fisken, koka upp och sjud tills fisken är klar. Tillsätt räkorna.

Julbordsplättar

Jag blir alldeles hungrig av att titta på alla dessa recept. De här squashplättarna med rökt lax vill jag ha på mitt julbord.

Från tasteline.se

4 portioner
1 squash, medelstor
2,5 dl sojamjöl
1 ägg
0,5 röd chilifrukt, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 dl riven ost
salt och peppar
olja till stekning
250 g rökt lax
2 dl gräddfil
rasp från ½ apelsin

Gör så här:
1. Riv squashen.
2. Blanda ihop mjöl och ägg. Tillsätt squash, hackad chili, vitlök. Blanda ner riven ost. Salta och peppra.
3. Forma till plättar och stek i stekpanna några minuter på varje sida.
4. Lägg en plätt med några skivor lax på och en klick gräddfil, toppa med en till plätt. Garnera med apelsinrasp.

Jag skulle kunna äta alla fyra portionerna själv just nu.