Dag 50

Idag är det den femtionde dagen. Det firar jag med Wallenbergare á la GI.

4 portioner
600 g kalvfärs
2 msk vatten
2 äggulor
salt och malen vitpeppar
½ dl sesamfrö
smör till stekning

Gör så här:
1. Se till att äggen och färsen är iskalla. Lägg färsen i en bunke och rör  ner vatten och äggulor. Krydda med salt och peppar. Forma 8 lösa biffar med vattensköljda händer. Strö sesamfrö över ena sidan.
2. Lägg biffarna i pannan med den sesamströdda sidan neråt. Strö sesamfrö på den andra sidan. Bryn biffarna i omgångar i smör. Låt dem steka färdigt på låg värme, ca 3 minuter på varje sida, beroende på hur rosa du vill ha dem i mitten. Ta upp och håll biffarna varma.
3. Skölj ur stekpannan och torka noga. Hetta upp och lägg i smöret. Låt det bli nötbrunt i färgen. Slå det brynta smöret över biffarna strax innan servering.

Servera med en god sallad, hemgjort kryddsmör, och tzatziki.

Vitlöksräkor

Från imponline.se

4 portioner
1 kg räkor med skal
Marinad:
½ dl rapsolja
1 tsk tamarisoja
1 röd spansk peppar
4 vitlöksklyftor
rapsolja till stekning
Spenatröra:
1 kg bladspenat
2 msk olivolja
1 krm riven muskotnöt
1 tsk balsamvinäger

Gör så här:
1. Skala räkorna, men låt skalet på stjärten sitta kvar som ”handtag”. Dela chilin på mitten och skrapa bort kärnorna. Hacka fruktköttet fint. Blanda samman olja, soja och chili till marinaden. Pressa ner vitlöken. Lägg i räkorna och låt dem marinera i 1 timme.
2. Ansa spenaten och skölj den. Skär bort grova bladnerver. Använder du djupfryst spenat ska den tinas till hälften. Hetta upp lite rapsolja i en stekpanna. Oljan ska vara riktigt het. Stek räkorna hastigt i omgångar. Oljan får inte kylas ner av räkorna. Lägg upp räkorna på en tallrik och håll dem varma.
3. Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Den ska inte vara lika het som oljan du steker räkorna i. Fräs spenaten på medelvärme. Krydda med muskot, vinäger, salt och peppar. Lägg upp röran på en varm tallrik och lägg räkorna ovanpå.

Fest

Om jag någon gång ska ha en stor fest med trerättersmiddag eller plock, så skulle detta enkla tilltugg med råraka, löjrom och räkor kunna komma med i menyn.

Från alltommat.se

Kan bli lite kaka på kaka att ha räkor i tilltugget och förrätten, men jag blir glad av lättlagade rätter som känns lyxiga och smakar gott. Denna räksallad från tasteline med koriander, lime, mango och chili tror jag skulle göra succé i min mage.

4 portioner
300 g räkor, skalade
2 st mango
2 st avokado
0,5 st röd lök
1 st lime
1 st röd chilifrukt, finhackad
0,5 krukor koriander, hackad
1 msk kallpressad rapsolja
salt

Gör så här:
1. Skär mango och avokado i bitar. Finhacka rödlöken. Blanda mango, avokado, räkor och lök i en skål.
2. Pressa i lime. Tillsätt chili, koriander, rapsolja. Rör runt och smaka av med salt.

I <3 röror

Röror och såser passar perfekt på julbordet eller på vilket bord som helst som behöver piffas upp och drygas ut och ätas upp.

Här finns recept på tzatziki, fetaostspread med soltorkade tomater, färskost med rostad mandel, acili ezme – stark tomatröra, färskoströra med pumpafrön, chilimajonnäs, tapenade med aubergine och oliver.

Jag tycker också att man kan ha guacamole, hemgjord pesto, hoummus, aubergineröra, turkisk cacik. Till laxen kan man göra en sås på turkisk yoghurt, stenbitsrom och rödlök. Blanda keso med hackade färska örter.

Eller några nya som jag inte provat: grönsaksraita, chévredip med basilika, korianderyoghurt, grekisk fetaröra med mynta, och muhammara, 

Att ha som dippsås, eller bred på mackan istället för smör. Att lägga på en kesoplätt. Eller som jag gör med min hoummus, äta som den är.

Pumpa

Det är en grönsak jag är nyfiken på. Jag har aldrig någonsin ätit pumpa. Undrar hur det smakar?

Det är ju ett livsmedel från baslistan, vilken jag tänkt leva efter. Så det dröjer nog inte länge innan jag provar pumpa. Lite info:
Svenskodlad pumpa är bra för miljön, kort transportsträcka och odlas utomhus vilket inte kräver lika mycket energi som växthusodling. Säsongen varar aug-nov. Övriga årstider importeras den långväga ifrån.

Den innehåller bland annat A-vitamin, E-vitamin, fosfor, kalcium, kalium. Man kan göra pumpapaj, stekt pumpa, ugnsgratinerad pumpa. Man kan till och med göra aioli på pumpa.

Eller soppa:

2 portioner
6 dl kokta black eye bönor
vitlök efter smak
olja
500 g pumpa
5 dl vatten
salt och peppar
soltorkade tomater i olja
rosmarin

Gör så här:
1. Fräs hackad vitlök i olja. Skär pumpan i bitar och tillsätt. Häll över vatten, koka tills pumpan är mjuk.
2. Tillsätt bönorna och mixa soppan slät. Låt puttra i 20 minuter. Krydda efter smak.
3. Hacka tomaterna med lite av oljan.
4. Servera soppan toppad med tomaterna.

Från jorns.se

Saffran

Saffran, den allra dyrbaraste kryddan, har odlats i mer än 3000 år. Fram till och med 1700-talet användes den främst som medicinalört. Den består av mer än 150 olika doft och aromämnen och passar utmärkt tillsammans med exempelvis fisk.

Från parssaffron.com

4 personer
400 g vit fisk, t.ex sejfilé
300 g laxfilé
150 g räkor, skalade
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
3 msk touch of taste hummerfond
2 dl vatten
2,5 dl vitt matlagningsvin
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl creme fraiche
1 pkt saffran
1 tsk salt
0,5 krm svartpeppar
1 tsk timjan
1 tsk basilika
olivolja

Gör så här:
1. Skär fisken i 3 cm kuber.
2. Strimla purjolöken, finhacka vitlöken, fräs i olja.
3. Tillsätt salt, kryddor, vatten, fond, vin, grädde och créme fraiche. Låt sjuda i 10 min.
4. Lägg i fisken, koka upp och sjud tills fisken är klar. Tillsätt räkorna.

Julbordsplättar

Jag blir alldeles hungrig av att titta på alla dessa recept. De här squashplättarna med rökt lax vill jag ha på mitt julbord.

Från tasteline.se

4 portioner
1 squash, medelstor
2,5 dl sojamjöl
1 ägg
0,5 röd chilifrukt, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 dl riven ost
salt och peppar
olja till stekning
250 g rökt lax
2 dl gräddfil
rasp från ½ apelsin

Gör så här:
1. Riv squashen.
2. Blanda ihop mjöl och ägg. Tillsätt squash, hackad chili, vitlök. Blanda ner riven ost. Salta och peppra.
3. Forma till plättar och stek i stekpanna några minuter på varje sida.
4. Lägg en plätt med några skivor lax på och en klick gräddfil, toppa med en till plätt. Garnera med apelsinrasp.

Jag skulle kunna äta alla fyra portionerna själv just nu.

Kikärtsbiffar GI style

Men dessa vill jag laga imorgon.

4 personer
1 vitlöksklyfta
1 burk kikärter
1 msk citronsaft
1 zucchini
4 msk sojamjöl
2 ägg
1 tsk salt
1 krm peppar
smör

Gör så här:
1. Finhacka vitlöken
2. Skölj och mixa kikärterna tillsammans med citronsaften. Riv zucchinin.
3. Blanda kikärtssmeten med zucchinin, lök, vitlök. Tillsätt ägg, sojamjöl, salt och peppar.
4. Stek på medelvärme tills biffarna blir gyllenbruna.

Servera till svart råris.

Koriandersås

En alternativ sås till kikärtsbiffarna. Också från tasteline.se

1 burk krossade tomater
0,5 st gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 tsk harissapasta
2 tsk honung
salt
1 kruka koriander

Gör så här:
1. Fräs lök och vitlök utan att det tar färg. Tillsätt krossade tomater och låt puttra i 10 minuter. Smaksätt med salt, harissapasta. Tillsätt hackad koriander innan servering.

Kikärtsbiffar med spenatsås

Detta recept hittade jag på den underbart bra receptsajten tasteline.se, ska laga denna rätt efter min rivstart. Inget med färsk koriander i kan misslyckas.

2 personer
400 g kikärter
1 st potatis, kokt
0,5 dl salladslök, hackad
0,5 dl koriander, hackad
0,5 tsk örtsalt
1 nypa vitpeppar
0,5 dl polentagryn
0,5 msk olivolja
2 msk tofuost, mjuk
1 dl spenat, fryst
muskot och salt

Till spenatsallad:
40 g bladspenat
0,25 st granatäpple

 Gör så här:
1. Lägg kikärterna i en matberedare tillsammans med potatisen och mixa i någon minut. Blanda kikärter, potatis, salladslök, koriander, örtsalt, och vitpeppar i en skål. Forma till ca 1 cm tjocka biffar. Panera dem i polentagrynen.
2. Hetta upp en stekpanna med olja, stek biffarna  på medelvärme i ca 5 minuter per sida.
3. Hetta upp en kastrull med tofu och lägg i den frysta spenaten. Smaka av med riven muskot och örtsalt. Servera biffarna på en bädd av spenatsallad och ringla såsen ovanpå.

Smarrigt. Jag kan även tänka mig att smula ner ädelost i såsen och skippa muskoten. Man kan också vända biffarna i sesamfrön istället för polenta. Jag tror jag ska servera mina med en klick hoummus på sidan.